CONGRESSO INTERNACIONAL
DE CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO

6, 7 e 8 de Novembro de 2019

Três dias com muito conhecimento e networking! Você terá contato com os maiores nomes da confeitaria e panificação do Brasil e do mundo, que vão ensinar as melhores técnicas e os segredos para evoluir os seus projetos. Serão vários ambientes com oficinas, workshops e palestras com conteúdos práticos e casos reais para completar sua bagagem gastronômica. Uma experiência única!

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Normas - Trabalhos Científicos

Segunda via de Pagamento
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DEGUSTAÇÃO!

Para entrar no clima do Congresso Internacional de Confeitaria e Panificação, preparamos dois cursos gratuitos com e-books de dar água na boca. Escolha o seu!

Confeitaria
Panificação

PROGRAMAÇÃO

PALESTRANTES

Ana Paula Gelezoglo

Ana Paula Gelezoglo

Ana Paula Gelezoglo

Ana Paula Gelezoglo

Especialista em Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios para Industria pelo SENAI (2018), em Dinâmica Higiênica e Tecnológica dos Alimentos pela INBRAPEC (2011), Licenciatura Pedagógica pelo Centro Paula Sousa (2016), Graduada em Gastronomia pelo Grupo Educacional HOTEC (2008) e Técnica em Nutrição e Dietética pelo SENAC (2005).

Anabela Raymundo

Anabela Raymundo

Anabela Raymundo

Anabela Raymundo

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Doutora em Engenharia Agroindustrial. Tem focado seu trabalho na utilização de fontes de alimentos pouco explorados, como biomassa de microalgas e subprodutos da indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos de alto valor acrescentado, com destaque para a área da panificação.

André Schwenck

André Schwenck

André Schwenck

André Schwenck

Graduado em Gastronomia pelo Senac, passou pelas cozinhas do Grande Hotel, em Águas de São Pedro e Campos do Jordão, e assumiu a chefia de confeitaria e padaria dos restaurantes do grupo D.O.M., em São Paulo. Fez mestrado em Panificação, pela escola Le Cordon Bleu, em Paris, e hoje é chef e sócio proprietário do Manú Bakery, em Prudente, e da Pizzaria Bom Levain, em Presidente Venceslau.

Angelo de Souza

Angelo de Souza

Angelo de Souza

Angelo de Souza

Há mais de 50 anos atua no segmento da panificação, tendo desenvolvido inúmeros equipamentos e processos industriais, especialmente com foco na maior eficiência, aumento de produtividade e consequente lucratividade sustentável. Pioneiro na busca do conhecimento da Tecnologia do Ultracongelamento, introduzindo os primeiros equipamentos no Brasil.

Arnor Porto

Arnor Porto

Arnor Porto

Arnor Porto

Doceiro que traz um currículo cintilante com uma passagem de 11 anos como confeiteiro do restaurante do Hotel Emiliano. Uniu-se à empresária Ana Gabriela Borges para montar a Sweethings, uma fornecedora de doces para restaurantes e, recentemente, a confeitaria Sweet Café.

Carlos Mancuzo

Carlos Mancuzo

Carlos Mancuzo

Carlos Mancuzo

Especializado em Consultoria e Gastronomia Acadêmica, trabalhou como chef executivo no espaço gastronômico O Chef sou Eu, e atua como professor de Gastronomia em diversas instituições e como chef consultor da Prática Fornos Combinados e Nelore de Ouro.

Diego Lozano

Diego Lozano

Diego Lozano

Diego Lozano

Atua há 20 anos na área de confeitaria, faz parte da elite de confeiteiros mundiais, reconhecido em diversos países. Comanda a “Escola de Confeitaria Diego Lozano”, localizada em São Paulo, a “Pastry Lover”, marca registrada focada em utensílios, ingredientes e vestimentas para chefs, e seu mais novo empreendimento, o Restaurante Davó.

Isis Alvarez

Isis Alvarez

Isis Alvarez

Isis Alvarez

Fundadora e chef da Sucre En Rouge - Escola de Culinária de Presidente Prudente (SP), é especialista em patisserie, doces e confeitaria. Formada em Gastronomia, passou por grandes casas em São Paulo, como a Confeitaria Fasano e Restaurante D.O.M., em Campinas. Fora do país aprimorou seus conhecimentos na Lenôtre.

Luna Garcia

Luna Garcia

Luna Garcia

Luna Garcia

Graduada em Fotografia Digital em Cambridge, Inglaterra, e em Design Gráfico, no Brasil, atuando como diretora de arte. Em 2008 fundou o Estúdio Gastronômico, especializado em fotografia e vídeos de alimentos, desenvolvimento de receitas e foodstyling para o mercado de alimentos. Além de comandar o estúdio, Luna ministra workshops, cursos e palestras sobre o assunto.

Mara Cakes

Mara Cakes

Mara Cakes

Mara Cakes

De doceira de casa à empresária de negócios internacionais, tem três livros publicados e ministrou mais de 500 cursos. Em São Paulo, promove sua própria feira e tem sido destacada como a maior empreendedora do ramo no Brasil.

Maria Clara Miranda

Maria Clara Miranda

Maria Clara Miranda

Maria Clara Miranda

Nutricionista pela Universidade São Camilo, atua em Marketing nutricional há 18 anos. É pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia e especialista em Nutrição Clínica pelo GANEP. Colaboradora do livro “Nutrição Clínica Funcional: câncer” da VP Editora e diplomada pelo The Institute for Funcional Medicine, em 2014.

Patricia Araujo

Patricia Araujo

Patricia Araujo

Patricia Araujo

Formada em Gastronomia pela Universidade Positivo, especializada em cozinha italiana. Atua como chef em eventos e jantares com cardápios exclusivos e harmonização com vinhos, consultoria em elaboração de cardápios harmonizados, ministra aulas de culinária e é proprietária de uma empresa de produção de alimentos com foco em restrição alimentar.

Renata Devoglio

Renata Devoglio

Renata Devoglio

Renata Devoglio

Bacharel em Nutrição e pós-graduada em Gastronomia, Confeitaria. É professora credenciada KDCAA (Korea Design Cake Art Association), com certificação internacional em bolos florais.

Ricardo Castilho

Ricardo Castilho

Ricardo Castilho

Ricardo Castilho

Formado em Jornalismo, criou a revista Prazeres da Mesa, em 2003, da qual é diretor editorial e responsável pelo conteúdo jornalístico do Mundo Mesa. Degustador de alguns dos principais concursos de vinho na Espanha e em Portugal e membro das Confrarias Portuguesas do Dão, Alentejo e do Vinho do Porto.

Sandra Canela Rawls

Sandra Canela Rawls

Sandra Canela Rawls

Sandra Canela Rawls

Graduada na Johnson & Wales University, em Culinary Arts, Major Baking and Pastry. Tem mais de 28 anos de experiência em gastronomia e durante sua trajetória já lecionou na Le Cordon Bleu.

Tatiana Gaeta

Tatiana Gaeta

Tatiana Gaeta

Tatiana Gaeta

Graduada em Gastronomia, pelo Senac de Campos do Jordão, e em Engenharia de Alimentos, pela Unitau. Possui especializações em Confeitaria e Panificação, e Gestão da Segurança de Alimentos. Coordenou o curso de Tecnologia em Gastronomia e atuou como professora de Confeitaria e Panificação no Senac Campos do Jordão. É proprietária da Petit Sucre Confeitaria, que produz doces e bolos personalizados para festa, e atua no segmento de consultoria para hotéis, restaurantes, confeitarias e padarias.

Thaisa Bacco

Thaisa Bacco

Thaisa Bacco

Thaisa Bacco

Especialista em Comunicação e Educação. Atua como coordenadora do Laboratório de TV da Unoeste, sendo consultora de criação de conteúdo gastronômico para TV, redes sociais e Youtube.

PARCERIAS

  • Comit� da Gastronomia Brasileira
  • Universidade de Lisboa
  • Prazeres da Mesa - Essencial � Gastronomia

APOIOS

  • Pr�tica: Technicook - Technipan
  • Bunge
  • Itamb�
  • Puratos - Parceiros de confian�a na inova��o

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